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Entdecken statt verzichten:
Tierfreundliches Schnitzel

Die Jackfrucht ist ein Maulbeergewächs und gedeiht in den Tropen. In vielen Ländern Asiens gilt ihr stärkehaltiges Fruchtfleisch als Grundnahrungsmittel. Reif schmeckt es wie Obst (geschmacklich zwischen Banane und Ananas), unreif eignet es sich für Currys, zum Braten oder Grillen. Die Frucht enthält viele weiße Kerne – diese kann man wie Bohnen kochen oder als Knabberei rösten. In Amerika werden bereits fertige Schnitzel aus dem Fruchtfleisch der Jackfrucht angeboten. Hierzulande sind Rezepte mit „Pulled Pork“ (also „zerrupftes Fleisch“) aus der Jackfrucht der Renner.

Eine frische Jackfrucht bekommt man im Asialaden, sie sollte unbeschädigt sein und als Fleischersatz noch unreif (also fest). Da der Saft sehr klebrig ist, hilft es, das Messer vor dem Zerteilen der Frucht leicht einzuölen. Reste der recht großen Früchte lagern abgedeckt einige Tage im Kühlschrank. Wer keine frische Jackfrucht bekommt, kann sich mit Konserven behelfen: als Fleischersatz unbedingt die Variante in Salzwasser kaufen, es gibt auch Jackfrucht in Sirup.

Auch wenn das faserige Fruchtfleisch ein wenig an Hühnchen erinnert: Das Gemüsefleisch enthält reichlich Calcium, aber kaum Eiweiß, sondern hauptsächlich Kohlenhydrate.

Heimische Alternative: Lupine

Als Eiweißspender eignen sich dagegen Produkte aus der Lupine. Die Hülsenfrucht verbindet äußere und innere Schönheit und glänzt mit einer besonders wertvollen Proteinpalette. Zu Schnitzeln, Burgern oder Würstchen verarbeitet, lässt sich der gesunde Fleischersatz auch traditionell zubereiten – muss allerdings gut gewürzt werden, denn das Lupineneiweiß enthält zwar Mineral- und Ballaststoffe, aber wenig Eigengeschmack. Wer noch eine weitere Motivation für einen Geschmackstest im Selbstversuch braucht: Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat 2016 zum Jahr der Hülsenfrüchte erklärt - auch weil die vergleichsweise anspruchslosen Schmetterlingsblütler weltweit gute Erträge liefern und als gesunde Fleischalternative helfen sollen, das Weltklima zu retten. 

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