Laktobazillus - wichtig für unser Immunsystem?

Bakterien im Essen – das wollen die meisten lieber vermeiden. Es gibt allerdings auch nützliche Exemplare – die sogenannten Probiotika. Ein besonders prominenter Vertreter dieser freundlichen Bakterien ist Laktobazillus. Für seine vielfältigen Hilfsleistungen an den Menschen ist er einst sogar mit dem Titel „Mikrobe des Jahres“ ausgezeichnet worden.

Eine gesunde Darmflora ist wichtig für Verdauung und Stoffwechsel

Der Laktobazillus begleitet uns spätestens seit der Geburt. Das Baby nimmt die Bakterien während der Passage durch den Geburtskanal von der Mutter auf. Später siedelt es in unserem Darm und macht bestimmte Ballaststoffe verfügbar. Diese sogenannten Präbiotika haben wiederum Einfluss auf die gesamte Darmflora.

Der Laktobazillus sorgt also mit dem richtigen „Futter“ für eine menschenfreundliche Nachbarschaft unter den Darmbakterien. Eine gesunde Darmflora ist nicht nur für Verdauung und Stoffwechsel wichtig – sie bildet auch ein darmeigenes Immunsystem, das direkt Einfluss auf die Gesundheit hat.

Laktobazillus macht das Essen haltbar

Laktobazillen leben gerne in Milch – wie ihr Name schon sagt. Vermehren Sie sich dort gut, wird die Milch „sauer“ – so entsteht Joghurt, Kefir oder Käse. Wahrscheinlich entdeckten unsere Vorfahren vor einigen tausend Jahren eher zufällig das Potential solcher Lebensmittel, die durch Mikroben wie Laktobazillus veredelt worden waren: Die Bakterien fermentieren Kohlenhydrate zu Säure, der pH-Wert sinkt, und schädliche Mikroben haben es in dem sauren Lebensraum schwerer.

Dadurch wird das Essen länger genießbar. Das muss vor der Erfindung des Kühlschrankes ein unschätzbarer Vorteil gewesen sein – Laktobazillen wurden zu sorgfältig umsorgten Verbündeten. Mit unterschiedlichen Bakterienstämmen und dem Spiel mit verschiedenen Umweltbedingungen wie etwa der Temperatur oder der Fermentationsdauer erhält man darüber hinaus viele kulinarisch spannende Variationen des Themas Milchsäuregärung.

Probiotika heißt „für das Leben“

Den Begriff Probiotika prägte der russische Nobelpreisträger Ilja Iljitsch Metschnikow (1845-1916) vor über 100 Jahren. Er beobachte bereits, dass bulgarische Bauern von ihren mit Milchsäurebakterien vergorenen Lebensmitteln gesundheitlich profitierten. Neben Milchprodukten lassen sich auch andere Lebensmittel wie Sauerkraut, Gemüse oder Brotteig vergären (fermentieren). Weltweit werden etwa 5000 Lebensmittel mit Hilfe von Laktobazillus hergestellt, schreibt die Vereinigung für Allgemeine und Angewandte Mikrobiologie (VAAM), welche die Mikrobe des Jahres proklamiert.

Laktobazillus auch in der Industrie gefragt

Inzwischen kommt Laktobazillus auch als Industriearbeiter zum Einsatz. So lassen sich durch die Verknüpfung von Milchsäure-Teilchen zu langen Ketten Kunststoffe herstellen, die komplett biologisch abbaubar sind, etwa für die Landwirtschaft.

Ähnliche Artikel

darm-zentrum-des-immunsystems-bauch-headerbild

Unser Darm - Zentrum des Immunsystems

Mit bis zu 8 Metern Länge und einer Oberfläche von rund 400 Quadratmetern ist der Darm ein Organ der Superlative. Doch lange Zeit wurde seine Funktion unterschätzt. Heute wissen wir, dass das „Verdauungsrohr“ viel mehr kann als Nahrung zu verwerten. Unser Darm ist Herberge von Millionen von Nervenzellen und ein echter Abwehrspezialist. Doch wie hängen Darm und Immunsystem eigentlich zusammen?
Mehr
Reichlich Ballaststoffe in Vollkornbrot

Ballaststoffe: Ballast für die Gesundheit

Ballast beflügelt – zumindest die Verdauung. Warum eigentlich? Was sind Ballaststoffe und wo bekomme ich welche her? Erfahre hier, warum Unverdauliches gesund sein kann und (pures) Popcorn keine Sünde ist.
Mehr
saisongemüse-rote-beete-kartoffel-headerbild

Saisongemüse - Das Gute liegt nah

Wenn Herbst und Winter nahen, möchte manch einer von uns auf seine süßen Südfrüchte oder den frischen Salat nur ungern verzichten. Wer aber seine Menüwahl gelegentlich der Jahreszeit anpasst, tut nicht nur sich sondern auch der Umwelt etwas Gutes. Wir haben drei Gründe, warum Du frischem Saisongemüse wie z.B. Rote Beete, Grünkohl, Pastinaken, Steckrüben, Chicorée oder Feldsalat in der Herbst-/Winterzeit mal den Vorzug geben solltest.
Mehr
Zitronen sind reich an Vitamin C das geheimnis des vitamin c headerbild

Das Geheimnis des Vitamin C

Hast Du schon einmal darüber nachgedacht, Deiner Katze oder Deinem Hund statt einer Fleischmahlzeit eine Kiwi zu reichen? Wahrscheinlich nicht, denn Du könntest gekratzt oder gebissen werden. Tatsächlich gibt es einen guten Grund, warum viele Tiere Vitamin C haltige, frische Lebensmittel verschmähen. Sie brauchen sie schlichtweg nicht. Anders sieht es bei uns Menschen aus. Wir gingen ohne Vitamin C sprichwörtlich vor die Hunde. Doch warum eigentlich?
Mehr