Rezept - Lauwarmer Knuspersalat mit mariniertem Mozzarella

Dass Salat gesund ist, ist ja bekannt. Mitunter kann das grüne Gewächs aber ganz schön eintönig schmecken. Kommt der Salat allerdings mit dem gewissen Extra daher, wird er schnell zu einem echten „Kracher“ und einfach unschlagbar lecker!

So geht es uns mit diesem Rezept. Denn bei den Worten „lauwarmer Knuspersalat mit mariniertem Mozzarella“ läuft uns schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen. Aber der Salat klingt nicht nur toll. Er sieht auch aus als hätte man einen sonnigen Herbsttag auf den Teller gezaubert. Nebenbei steckt er dank Roter Bete, Fenchel, Möhre und Pinienkernen auch noch voller wichtiger Vitamine und Mikronährstoffen. Mit diesem Rezept startet Ihr gesund in den Herbst. Lasst es Euch schmecken!

Lauwarmer Knuspersalat mit mariniertem Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

1 Bio-Zitrone
250 g Mozzarella-Käse (aus pasteurisierter Milch)
Salz
Pfeffer
2 Kolben Chicorée
2 Fenchelknollen mit Grün
4 Rote-Bete-Knollen
7 EL Olivenöl
6 EL flüssiger Honig
4 Möhren
30 ml Weißweinessig
2 EL Tahin (Sesampaste)
20 g Pinienkerne
50 g getrocknete Sauerkirschen

Zubereitung:

1. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Mit abgeriebener Zitronenschale, -saft, 
Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren.

 2. Chicorée putzen und waschen. Blätter in lange Streifen schneiden. Fenchel putzen. Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Fenchel längs in dünne Scheiben schneiden. Bete putzen, schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter Wenden anbraten. 3 EL Honig einrühren. Mit Salz würzen. Möhren schälen, fein raspeln und mit dem Gemüse vermengen.

3. Für das Dressing Essig, Sesampaste, 3 EL Öl und 3 EL Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mozzarellascheiben aus der Marinade nehmen. 2 EL der Marinade in das Dressing rühren. Dressing und Gemüse mischen. Lauwarmen Salat und Mozzarellascheiben in Schalen anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen und getrockneten Kirschen bestreuen. Mit übrigem Fenchelgrün garnieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2430 kJ, 580 kcal. E 19 g, F 37 g, KH 39 g

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