Salat aus roten Linsen mit Paprika, Tomaten, Rucola und Feta in einer Schüssel serviert.

Salat von roten Linsen

Zubereitungszeit: 20 Min
Laktosefrei
Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad:

Linsen können in der Küche vielfältig eingesetzt werden. Ob als Beilage zu Fisch oder Fleisch, als Burger-Patty oder eben als Salat. Die roten Linsen eignen sich, insbesondere aufgrund ihrer kurzen Garzeit, perfekt als Hauptzutat für einen schnellen und nährstoffreichen Salat in der Mittagspause. Die frischen Kräuter und Chilischoten geben dem Salat eine intensive Würzung.

Zutaten

4 Portionen

200 g rote Linsen
Prise Salz
0.5 Bund Petersilie
1 Bund Kerbel
2 Karotte(n)
2 Paprika(s) (gelb, rot)
1 Chilischote(n)
200 g Fetakäse
1 EL Honig
6 EL weißer Aceto Balsamico Essig
Prise Pfeffer/Chiliflocken
Prise Paprikapulver
4 EL Olivenöl

Zubereitung

Linsen in 350 ml Salzwasser etwa 10 Minuten garen, dabei gelegentlich mit einer Gabel durchrühren, sie sollten bissfest bleiben. Nach dem Kochen auf ein Sieb geben und abkühlen lassen.
Petersilie und Kerbel waschen, trocknen, von den Stängeln zupfen und grob hacken. Karotten und Paprikaschoten putzen und waschen. Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprikaschoten würfeln. Die Chilischote halbieren, waschen, Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Den Fetakäse würfeln.
Aus Honig oder Agavendicksaft, Essig und Gewürzen eine Vinaigrette rühren, dann Olivenöl und Chili dazugeben.
Vinaigrette mit Linsen, Gemüse, Fetawürfeln und Kräutern mischen, noch einmal abschmecken und eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Tipp: Ein paar geröstete Pinienkerne passen wunderbar dazu.

Kochvideo: Schritt für Schritt

Weitere Rezepte findest Du unter www.ortho.ml/rezepte

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwertberechnung basiert hauptsächlich auf dem Bundeslebensmittelschlüssel sowie auf der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt.

369,55

10,46

27,68

16,87

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