Cremiges Kürbis-Risotto mit zarten Kürbisstücken, serviert in einer weißen Schale und mit frischer Petersilie garniert.

Kürbis-Risotto

Zubereitungszeit: 60 Min
Laktosefrei

Schwierigkeitsgrad:

Nährstoffreich und kalorienarm: der Kürbis. Im Herbst ist er in allen möglichen Variationen auf dem Teller zu finden. Als Suppe, aus dem Ofen oder als Gemüsebeilage macht der herbstliche Begleiter eine gute Figur. So auch in diesem leckeren Rezept. Für dieses herbstliche Risotto eignet sich neben dem vorgeschlagenem Butternut-Kürbis auch ein Hokkaido-Kürbis oder man kombiniert beide zusammen im Rezept.

Zutaten

4 Portionen

1500 g Butternut-Kürbis
1 Schalotte(n)
1 Stange Staudensellerie
400 g Risottoreis
1 L Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
80 g Parmesan
Prise Salz/Pfeffer

Zubereitung

Kürbis vierteln, Kerne entfernen. (Verwendet man Hokkaido-Kürbis, diesen vorher waschen, da die Schale mitverzehrt werden kann.) Das Fruchtfleisch mit Öl bepinseln und im Ofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis das Fleisch weich ist. Übrigens: Auch die Kerne vom Butternut-Kürbis sind roh oder geröstet essbar.
Parmesan fein reiben. Schalotte sehr fein würfeln und Sellerie in feine Ringe schneiden. Etwas Butter und das Öl in einen ausreichend großen Topf geben und Schalotte sowie Sellerie darin leicht anschwitzen.
Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Die Brühe in der Zwischenzeit erhitzen. Den Reis mit Weißwein langsam unter Rühren ablöschen und einkochen lassen. Nun eine Schöpfkelle voll Brühe hinzugeben und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. So weiter verfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist oder das Risotto die gewünschte Konsistenz hat.
Das weiche Butternut-Kürbisfleisch aus der Schale kratzen und grob würfeln (bei Hokkaido mit der Schale würfeln). Unter das Risotto ziehen. Etwas Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Ein paar Minuten stehen lassen und frisch servieren.

Kochvideo: Schritt für Schritt

Weitere Rezepte findest Du unter www.ortho.ml/rezepte

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwertberechnung basiert hauptsächlich auf dem Bundeslebensmittelschlüssel sowie auf der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt.

779,05

18,4

29,34

97,54

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