Zucchini-Nuss-Kuchen

Name: Zucchini-Nuss-Kuchen
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 TL Sonnenblumenöl; 3 Ei(er); 180 g Zucker (braun); Muskatnuss; 220 ml Sonnenblumenöl; 500 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 500 g geraspelte Zucchini; 100 g gemahlene Haselnüsse; 100 g gemahlene Mandeln; 200 g Frischkäse; 50 g Honig; 20 ml Milch; 30 g gehackte Mandeln

Zubereitungszeit: 90 Min
Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad:

Zucchini und Kuchen? Ja, Du hast Dich nicht verlesen. Tatsächlich macht gerade die Zucchini diesen Kuchen so wunderbar saftig. Man muss sich auch nicht lange mit schälen aufhalten, denn die Schale kann man mitessen. Zum Schluss kommt noch ein Guss aus Frischkäse über den gebackenen Kuchen. Mit diesem Rezept kannst Du sicher auch Gemüsemuffel von den Zucchini überzeugen.

Zutaten

1 Kuchen ergibt ca. 20 Stücke

1 Kuchen

1 TL Sonnenblumenöl
3 Ei(er)
180 g Zucker (braun)
Prise Muskatnuss
220 ml Sonnenblumenöl
500 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
500 g geraspelte Zucchini
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
200 g Frischkäse
50 g Honig
20 ml Milch
30 g gehackte Mandeln

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Kastenform mit 1 TL Sonnenblumenöl einpinseln.
Eier mit Zucker und Muskatnuss schaumig schlagen, dann das Sonnenblumenöl dazurühren. Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben. Mit den Knethaken des Mixers verrühren. Nun die geraspelten Zucchini und die gemahlenen Nüsse unter den Teig ziehen.
In die Form geben, glattstreichen, auf der unteren Schiene 50–60 Min. backen.Mit einem Holzspieß in den Kuchen stechen: Bleibt kein Teig am Spieß kleben, aus dem Ofen nehmen. In der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
Für den Guss Frischkäse mit Honig und Milch glattrühren. Den Kuchen damit bestreichen, gehackte Mandeln darauf verteilen, Kuchen in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen.

Weitere Rezepte findest Du unter www.ortho.ml/rezepte