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Knusper-Blumenkohl-Tacos
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Knusper-Blumenkohl-Tacos Rezept

Knusper-Blumenkohl-Tacos

4.75 Sterne
  • 60
Schwierigkeit:

Tacos kennt jeder als mexikanische Spezialität. Unsere knusprigen Blumenkohl-Tacos sind nicht nur vegan, sondern auch ein echter Hingucker. Der panierte Blumenkohl verleiht den Tortillas mit Grünkohl und Kichererbsen einen Crunch, wodurch sich dieses Rezept ideal als Knabbersnack eignet.

Zutaten

5 Personen

  • 200 g Grünkohl
  • Prise Salz
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 5 EL Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
  • 5 EL Semmelbrösel
  • 1 kleine(r) Granatapfel/äpfel
  • 1 Schalotte(n)
  • 1 große(r) Apfel/Äpfel (z. B. Elster)
  • 1 Dose (425 ml) Kichererbsen 
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • Prise Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl 
  • 6 Maistortilla(s) (à ca. 20 cm ø; Wraps)
  • 30 g Haselnüsse 
  • Backpapier

Zubereitung

  1. Grünkohl gründlich waschen, verlesen und evtl. dicke Blattrispen herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden und mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen gut durchkneten, bis die Blätter weich werden. 
  2. Blumenkohl putzen, waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Mehl, Paprika, Knoblauch, Tomatenmark, 1 EL Agavendicksaft und Milch mischen. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Röschen erst in Marinade, dann in Bröseln wenden. Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. 
  3. Inzwischen Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Schalotte schälen und fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Kichererbsen abgießen, abspülen. Apfelessig, Rest Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit vorbereiteten Zutaten zum Grünkohl geben und mischen.  
  4. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen. Tortillas über das Ofengitter hängen, sodass typische Tacoform entsteht. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C / Heißluft: 160 °C) ca. 7 Minuten backen. Haselnüsse grob hacken. Tacos aus dem Ofen nehmen, mit Grünkohlsalat und Knusper-Blumenkohl befüllen. Tacos mit Haselnüssen bestreuen und servieren. 
Weitere Rezepte findest Du unter www.ortho.ml/rezepte
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Nährwerte pro Portion

Die Nährwertberechnung basiert hauptsächlich auf dem Bundeslebensmittelschlüssel sowie auf der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt.

426
10,4
22,2
45,7

Nährstoffe

Kupfer
Allgemein
  • trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
  • trägt zur Erhaltung von normalem Bindegewebe bei
Vorkommen
Nüsse, Vollkornprodukte, Kakao und Hülsenfrüchte
Mangan
Allgemein
  • trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
  • trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Vorkommen
Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte
Biotin
Allgemein
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
  • trägt zur Erhaltung normaler Haut und Haare bei
  • trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei
Vorkommen
Vorkommen Milch, Eier und Nüsse
Folsäure
Allgemein
  • trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
  • trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
  • trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
  • trägt zu einer normalen Blutbildung bei
  • hat eine Funktion bei der Zellteilung
  • trägt zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel bei
Vorkommen
Grünes Blattgemüse, Spargel und Vollkornprodukte
Niacin
Allgemein
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
  • trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
  • trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei
  • trägt zur normalen psychischen Funktion bei
Vorkommen
Fisch, Fleisch, Milch bzw. Milchprodukte
Pantothensäure
Allgemein
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
  • trägt zu einer normalen geistigen Leistung bei
Vorkommen
Vollkornprodukte, Pilze und Fleisch
Thiamin (Vitamin B1)
Allgemein
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
  • trägt zu einer normalen Herzfunktion bei
Vorkommen
Vollkornprodukte, Fleisch und Nüsse
Vitamin B12
Allgemein
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
  • trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
  • trägt zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel bei
  • trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
  • hat eine Funktion bei der Zellteilung
Vorkommen
Fisch, Fleisch und Milchprodukte
Vitamin B6
Allgemein
  • trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
  • trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
  • trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
  • trägt zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
  • trägt zu einem normalen Homocystein-Stoffwechsel bei
  • trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
  • trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Vorkommen
Vollkornprodukte, Kartoffeln und Fleisch
Vitamin C
Allgemein
  • trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems während und nach intensivem körperlichen Training bei
  • trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
  • trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
  • trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
  • trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
  • trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Vorkommen
Zitrusfrüchte, Paprika, Sanddorn und Johannisbeeren
Vitamin D
Allgemein
  • trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
  • trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
  • trägt zur Aufrechterhaltung des normalen Calciumspiegels im Blut bei
  • trägt zur Erhaltung einer normalen Muskelfunktion bei
  • hat einer Funktion bei der Zellteilung
  • wird für das normale kindliche Wachstum und die Knochenentwicklung benötigt
Vorkommen
Hering, Makrele, Eigelb, Leber und Pilze
Vitamin E
Allgemein
  • trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Vorkommen
Pflanzliche Öle, Nüsse und Getreidekeime
Vitamin K
Allgemein
  • trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Vorkommen
Grünes Blattgemüse, Bohnen und Erbsen
Eicosapentaensäure (EPA)
Allgemein
  • trägt zu einer normalen Herzfunktion bei
Vorkommen
Lachs, Hering, Makrele und Forelle

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