Gebratener Gewürz-Rotbarsch serviert mit gebratenen Schwarzwurzeln, frischer Limette, Petersilien-Pesto und einer Beilage Reis.

Gewürz-Rotbarsch auf gebratenen Schwarzwurzeln mit Limette und Petersilien-Pesto

Name: Gewürz-Rotbarsch auf gebratenen Schwarzwurzeln mit Limette und Petersilien-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Schwarzwurzeln; 100 ml Zitronensaft; Prise Salz; 1 Bio-Orange(n); 0.5 TL Fenchelsamen; 0.5 Zimtstange; 0.5 TL Pfefferkörner; 4 Rotbarschfilet(s) (à ca. 160 g); 2 EL Sonnenblumenöl; 50 g Butter; 0.25 Bund Petersilie; 1 Bio-Limette(n); 50 g Mandelkerne, ohne Haut; 125 ml Olivenöl; Prise Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Min

Schwierigkeitsgrad:

In diesem Rezept hat der Gewürz-Rotbarsch seinen Namen von der leckeren und kräftigen Fenchelmischung und dem selbstgemachten Petersilien-Pesto. Dazu gibt es frische Schwarzwurzeln, die auch den Beinamen Winterspargel tragen. Ein kleiner Tipp: Zum Schälen der Schwarzwurzeln Handschuhe anziehen, denn das Gemüse sondert einen Saft ab, der an den Händen klebt. Aber die Arbeit lohnt sich, versprochen.

Zutaten

4 Personen

800 g Schwarzwurzeln
100 ml Zitronensaft
Prise Salz
1 Bio-Orange(n)
0.5 TL Fenchelsamen
0.5 Zimtstange
0.5 TL Pfefferkörner
4 Rotbarschfilet(s) (à ca. 160 g)
2 EL Sonnenblumenöl
50 g Butter
0.25 Bund Petersilie
1 Bio-Limette(n)
50 g Mandelkerne, ohne Haut
125 ml Olivenöl
Prise Pfeffer

Zubereitung

Schwarzwurzeln gründlich waschen und schälen. Zitronensaft und 1 Liter kaltes Wasser in eine große Schüssel gießen. Geschälte Schwarzwurzeln zufügen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Orange halbieren und auspressen.
Fenchelsamen, Zimt und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren ca. 3 Minuten rösten. Herausnehmen. Fenchelmischung und abgeriebene Orangenschale in einem Mörser fein zerstoßen.
Schwarzwurzeln aus dem Zitronenwasser nehmen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen.
Fischfilets waschen und trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten. Filets wenden. Weiche Butter und Fenchelmischung auf die Filets geben, weitere ca. 2 Minuten braten. Fischfilets mit Salz würzen. Fischfilets herausnehmen und warmstellen.
Schwarzwurzeln im heißen Bratfett unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Limette so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken.
Gehackte Petersilie, Limettensaft, Orangensaft, Mandelkerne und Olivenöl in einem hohen Rührbecher pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets, Schwarzwurzeln und Limettenfilets auf Tellern anrichten. Etwas Petersilien-Pesto in Klecksen daraufgeben. Mit übriger Petersilie garnieren. Übriges Pesto dazu reichen. Dazu schmeckt Naturreis.

Weitere Rezepte findest Du unter www.ortho.ml/rezepte

Nährwerte pro Portion

Die Nährwertberechnung basiert hauptsächlich auf dem Bundeslebensmittelschlüssel sowie auf der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt.

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Gewürz-Rotbarsch auf gebratenen Schwarzwurzeln mit Limette und Petersilien-Pesto

Zutaten

Zubereitung

Nährwerte pro Portion Die Nährwertberechnung basiert hauptsächlich auf dem Bundeslebensmittelschlüssel sowie auf der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt.

Nährstoffe

Vitamin B12

Allgemein

Vorkommen

Eicosapentaensäure (EPA)

Allgemein

Vorkommen

Vitamin B6

Allgemein

Vorkommen

Thiamin (Vitamin B1)

Allgemein

Vorkommen

Vitamin K

Allgemein

Vorkommen

Vitamin C

Allgemein

Vorkommen

Kupfer

Allgemein

Vorkommen

Calcium

Allgemein

Vorkommen

Vitamin D

Allgemein

Vorkommen

Eisen

Allgemein

Vorkommen

Jod

Allgemein

Vorkommen

Folsäure

Allgemein

Vorkommen

Magnesium

Allgemein

Vorkommen

Biotin

Allgemein

Vorkommen

Mangan

Allgemein

Vorkommen

Niacin

Allgemein

Vorkommen

Vitamin E

Allgemein

Vorkommen

Docosahexaensäure (DHA)

Allgemein

Vorkommen

Kalium

Allgemein

Vorkommen

Nährwerte pro Portion

Die Nährwertberechnung basiert hauptsächlich auf dem Bundeslebensmittelschlüssel sowie auf der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt.