Name: Buchweizenbrot mit Kräuterquark und Möhrenaufstrich
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16
Ingredients: 0.5 Würfel Hefe (21 g); 1 TL Zucker; 250 g Dinkelvollkornmehl; 100 g Buchweizenmehl; 100 ml lauwarmes Wasser; 225 ml Wasser; 70 g zarte Haferflocken; 15 g Salz; 0.5 TL Kreuzkümmel; 125 g Walnüsse; 75 g getrocknete Cranberrys; 2 EL Apfelessig; 3 EL Olivenöl; 4 Stiele Petersilie; 3 Stiele Basilikum; 3 Stiele Oregano; 250 g Magerquark; 3 EL Milch; Prise Pfeffer; 350 g Möhren; 3 Stiele Thymian; 0.5 TL flüssiger Honig; 1 TL Tomatenmark; 75 g Cashewkerne; 3 EL Orangensaft

Zutaten

16 Stücke entsprechen einer Kastenform (25 cm)

16 Stück

0.5 Würfel Hefe (21 g)
1 TL Zucker
250 g Dinkelvollkornmehl
100 g Buchweizenmehl
100 ml lauwarmes Wasser
225 ml Wasser
70 g zarte Haferflocken
15 g Salz
0.5 TL Kreuzkümmel
125 g Walnüsse
75 g getrocknete Cranberrys
2 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
4 Stiele Petersilie
3 Stiele Basilikum
3 Stiele Oregano
250 g Magerquark
3 EL Milch
Prise Pfeffer
350 g Möhren
3 Stiele Thymian
0.5 TL flüssiger Honig
1 TL Tomatenmark
75 g Cashewkerne
3 EL Orangensaft

Zubereitung

Wartezeit ca. 2 Stunden

Für das Brot Hefe, Löffelmenge Zucker und lauwarmes Wasser verrühren, solange rühren bis sich die Hefe auflöst. In einer Schüssel Mehle, Gram-Angabe Haferflocken, Salz und Kreuzkümmel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefewasser in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand mithilfe einer Gabel leicht verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Nüsse und Cranberrys fein hacken. Wasser, Essig und 2/3 des Öls mischen. Alles zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Eine Kastenform (25 cm) fetten und mit einigen Haferflocken austreuen. Teig in die Form füllen, Oberfläche mit etwas kaltem Wasser bepinseln und mit übrigen Haferflocken bestreuen. Brot zugedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten backen. Danach die Temperatur reduzieren (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) und ca. 25 Minuten weiterbacken. Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Für den Kräuterquark Petersilie, Basilikum und Oregano waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Quark mit Milch glattrühren. Kräuter unterrühren. Kräuterquark mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuterquark bis zum Servieren kaltstellen.
Für den Möhrenaufstrich Möhren putzen, schälen und klein würfeln. Thymian waschen und Blättchen abstreifen. 1/3 des Öls in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 1 Minute anbraten. Mit Wasser ablöschen, Honig einrühren und Möhren bei schwacher Hitze 5–6 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten offen weiter dünsten. Vom Herd nehmen. Möhren-Mix, Thymian, Cashewkerne und Orangensaft in einem Hochleistungsstandmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Buchweizenbrot mit Kräuterquark und Möhrenaufstrich servieren.

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