Grüne Erbsen-Falafel auf frischem Spinat-Tomaten-Salat mit Sprossen, serviert in einer Lunchbox und dazu cremiges Koriander-Dressing.

Erbsen-Falafel auf Spinat-Tomaten-Salat mit Koriander-Dressing

Zubereitungszeit: 45 Min
Vegetarisch

Schwierigkeitsgrad:

Die kleinen frittierten und vegetarischen Bällchen aus der arabischen Küche sind auch hier zu Lande immer beliebter geworden. Sie sind schnell gemacht und bereichern jede Küche mit ihrem intensiven Geschmack. In diesem Rezept werden unsere Erbsen-Falafel auf einem leckeren Spinat-Tomaten-Salat angerichtet und mit einem erfrischenden Koriander-Dressing serviert.

Zutaten

4 Personen

300 g Erbsen, TK
425 ml Kichererbsen, Dose
3 Lauchzwiebeln
4 Stiel(e) Minze
4 Stiel(e) Petersilie
1 Ei(er), Größe M
1 Päckchen Backpulver
80 g Paniermehl
Prise Salz
Prise Pfeffer
200 g Kirschtomaten
150 g Baby-Spinat
60 g Radieschensprossen
0.5 Bund Koriander
300 g Vollmilch-Joghurt (3,5 % Fett)
2 EL Tahini (Sesampaste)
1 Limette(n) (Saft)
1 Msp. Kümmel, gemahlen
etwas Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Erbsen auftauen lassen. Inzwischen Kichererbsen abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Aufgetaute Erbsen und Kichererbsen pürieren.
Mit gehackten Kräutern, Ei, Backpulver und Paniermehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsenmasse ruhen lassen.
Tomaten waschen und halbieren. Spinat und Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Aus der Kichererbsenmasse ca. 20 Bällchen formen. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Bällchen darin ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und pürieren.
Mit Joghurt und Tahini glattrühren. Das Dressing mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Tomaten, Spinat und Sprossen anrichten. Erbsen-Falafel daraufgeben. Koriander-Dressing dazu reichen.

Kochvideo: Schritt für Schritt

Weitere Rezepte findest Du unter www.ortho.ml/rezepte

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Nährwerte pro Portion

Die Nährwertberechnung basiert hauptsächlich auf dem Bundeslebensmittelschlüssel sowie auf der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt.

486,02

24,06

13,42

58,9

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